Гастрономічний ексклюзив

К'янті Класіко. За свою багатовікову історію регіон К'янті Классіко пережив і славу, і забуття. Сьогодні вина повертають одного разу втрачений блиск і знову стають символом великої виноробної Тоскани. А краса цього краю, що надихнула художників та поетів на італійський Ренесанс, здається, відтоді зовсім не змінилася.

Вино під назвою кьянті виробляли між Флоренцією та Сієною з часів пізнього Середньовіччя – причому так успішно, що його довелося захищати від підробок. У 1716 році був прийнятий закон, який формально визначив межі виноробної зони К'янті – тієї самої історичної території, яка сьогодні відома як К'янті Класіко.

Пармезан або Пармеджано Реджано відноситься до твердих сирів. Його виробництво щорічно розпочинається 1 квітня та закінчується 11 листопада. Після цього сир дозріває від 12 до 36 місяців, при цьому глибокий аромат з нотками лісового горіха виходить тим яскравішим, ніж старший продукт. Щоб отримати 1 кг сиру, необхідно 16 літрів молока (а для створення однієї голівки – 550 літрів).

В Італії зрілість головок визначають «пармські слухачі». Вони роблять це музичним способом - ударяючи по сиру срібними молоточками. Виробництво молока та сиру здійснюються в провінціях Парми, Реджо-Емілії, Модени, Болоньї, на лівому березі річки Рено, та Мантуї, на правому березі річки По.