Гастрономічний ексклюзив

Кьянти Классико. За свою многовековую историю регион Кьянти Классико пережил и славу, и забвение. Сегодня вина возвращают однажды утраченный блеск и вновь становятся символом великой винодельческой Тосканы. А красота этого края, вдохновившая художников и поэтов на итальянский Ренессанс, кажется, с тех пор совсем не изменилась.

Вино под названием кьянти производили между Флоренцией и Сиеной со времен позднего Средневековья – причем так успешно, что его пришлось защищать от подделок. В 1716 году был принят закон, формально определивший границы винодельческой зоны Кьянти – той самой исторической территории, которая сегодня известна как Кьянти Классико.

Пармезан или Пармеджано Реджано относится к твёрдым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает от 12 до 36 месяцев, при этом глубокий аромат с нотками лесного ореха получается тем ярче, чем старше продукт. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока (а для создания одной головки — 550 литров).

В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками. Производство молока и сыра осуществляются в провинциях Пармы, Реджо- Эмилии, Модены, Болоньи, на левом берегу реки Рено, и Мантуи, на правом берегу реки По.