{"id":1520,"date":"2025-08-14T15:01:07","date_gmt":"2025-08-14T15:01:07","guid":{"rendered":"https:\/\/viaggidoro.com\/?page_id=1520"},"modified":"2025-08-14T15:22:08","modified_gmt":"2025-08-14T15:22:08","slug":"parmezan","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/viaggidoro.com\/it\/tury-v-italii\/gastronomicheskiy-eksklyuziv\/parmezan\/","title":{"rendered":"Parmigiano"},"content":{"rendered":"

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Parmigiano<\/a><\/b>\u00a0O\u00a0Parmigiano Reggiano<\/b>\u00a0Questo \u00e8 un formaggio a pasta dura. La sua produzione inizia ogni anno il 1\u00b0 aprile e termina l'11 novembre. Successivamente, il formaggio stagiona per un periodo che va dai 12 ai 36 mesi, e il suo aroma intenso di nocciola si fa pi\u00f9 pronunciato con il passare del tempo. Per produrre 1 kg di formaggio occorrono 16 litri di latte (e 550 litri per una forma intera). In Italia, la stagionatura delle forme viene determinata dagli "auditor di Parma", che lo fanno in modo quasi musicale, percuotendo il formaggio con martelletti d'argento.<\/p>\n

La produzione di latte e formaggio si svolge nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, sulla riva sinistra del fiume Reno, e Mantova, sulla riva destra del fiume Po. \u00c8 qui che, grazie all'utilizzo di foraggio naturale, le mucche forniscono ai casari un latte di alta qualit\u00e0, dando cos\u00ec vita a formaggi di eccezionale fattura.<\/p>\n\n\n\n\n
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Durante il lungo periodo di stagionatura, gli enzimi lattici naturali conferiscono al formaggio il suo sapore e la sua consistenza caratteristici, rendendolo, in altre parole, unico.<\/p>\n

Il latte della mungitura serale viene lasciato decantare per tutta la notte in apposite vasche di scrematura. Questo latte parzialmente scremato viene poi miscelato in calderoni di rame con il latte intero della mungitura mattutina. Al latte riscaldato viene aggiunto il siero di latte, una coltura di enzimi lattici naturali ottenuta dal sedimento di siero del giorno precedente. Infine, si aggiunge il caglio, che provoca la coagulazione del latte.<\/p>\n

Il latte cagliato (la cagliata) viene separato mediante un ago in un gran numero di piccoli granuli. Segue poi la cottura, una fase cruciale nella produzione del formaggio. Ad alte temperature, sapientemente controllate dal casaro, l'acqua viene espulsa dai granuli. Una volta completato il processo, i granuli si depositano sul fondo della caldaia, formando una massa compatta.<\/p>\n

La cagliata viene estratta dalla tinozza e divisa in due parti. Ciascuna parte di cagliata viene posta in appositi stampi chiamati "fascera" per due o tre giorni.<\/p>\n

Le forme circolari destinate alla produzione del formaggio vengono immerse in salamoie speciali per tre settimane, dopodich\u00e9 maturano su scaffali di legno in appositi magazzini a una determinata temperatura e umidit\u00e0 per un periodo che va da un anno e mezzo a tre o quattro anni.<\/p>\n

A seconda della velocit\u00e0 dell'otturatore\u00a0Parmigiano-Reggiano<\/b>\u00a0La forma di formaggio viene classificata come fresco ("fino a un anno e mezzo"), vecchio ("da un anno e mezzo a due anni") e stravecchio ("da due a tre anni"). Con il passare degli anni, ogni forma di formaggio perde diversi chilogrammi di peso. In alcuni casi, i singoli formaggi vengono stagionati fino a dieci anni, dopodich\u00e9 diventano eccezionalmente duri.<\/p>\n

Durante questo periodo, il formaggio viene attentamente monitorato: viene pulito, girato e i processi che avvengono al suo interno vengono costantemente controllati. Dopo il primo anno, viene scartato. A volte, si accumula aria all'interno della muffa o la consistenza non \u00e8 uniforme come desiderato. In tal caso, il formaggio viene marchiato, ovvero contrassegnato con simboli speciali sulla crosta dura. Ci\u00f2 significa che pu\u00f2 ancora essere venduto, ma con un nome diverso.<\/p>\n\n\n\n
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Parmigiano-Reggiano<\/b><\/a>\u00a0\u2013 \u00e8 un prodotto con Denominazione di Origine Protetta (DOP). Ci\u00f2 significa che le sue caratteristiche peculiari e il suo legame con il luogo di origine sono garantiti dal sistema europeo di norme a tutela dei produttori e dei consumatori.<\/p>\n

***torna alla sezione\u00a0Esclusiva gastronomica<\/b><\/i><\/a><\/p>\n

Parmigiano<\/a>,\u00a0parmigiano reggiano<\/a>,\u00a0formaggi italiani<\/a>,\u00a0formaggio in Italia<\/a>,\u00a0formaggio italiano<\/a><\/p>\n

Puoi inviare la tua richiesta in forma libera all'indirizzo email viaggidoroitaly@gmail.com<\/a><\/b>\u00a0oppure contattaci a\u00a0tel.+393467890070<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Entro 3 giorni, ad eccezione delle richieste contrassegnate da URGENTE, ti verr\u00e0 inviata una risposta alla tua richiesta.<\/p>\n

Vi auguriamo un piacevole soggiorno in Italia!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Parmigiano Reggiano \u00e8 un formaggio a pasta dura. La sua produzione inizia ogni anno il 1\u00b0 aprile e termina l'11 novembre. Dopodich\u00e9, il formaggio stagiona per un periodo che va dai 12 ai 36 mesi. 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